Prodotti Dolciari Artigianali E Industriali – Opzione Arte Bianca E Pasticceria (Biennio Comune E Triennio)

Descrizione dell’Indirizzo e Competenze in Uscita
Percorso di studi comprensivo di Biennio comune e Triennio di opzione specialistica orientato al settore della pasticceria, della panificazione e delle lavorazioni dolciarie artigianali e industriali.
Competenze specifiche del Triennio:
Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali.
Applicare tecniche di lavorazione tradizionali e innovative (inclusi cioccolato artistico, zucchero soffiato e pasticceria moderna).
Utilizzare tecnologie di laboratorio avanzate, come le stampanti 3D di tipo alimentare per il settore enogastronomico/pasticceria.

Controllare gli alimenti e le preparazioni sotto il profilo merceologico, organolettico, chimico- fisico e nutrizionale.

Lavorare nel rispetto dei sistemi di qualità della filiera, attuando la normativa HACCP, la tracciabilità dei prodotti e la sicurezza sui luoghi di lavoro.

Quadri Orari Settimanali
Biennio Comune (I e II Anno)
(Insegnamenti e orari corrispondono al quadro orario comune per il primo biennio).

Triennio di Specializzazione (III, IV e V Anno)
Lingua e Letteratura Italiana: 3 ore (III anno) | 3 ore (IV anno) | 3 ore (V anno)
Lingua Inglese: 3 ore | 3 ore | 3 ore
Seconda Lingua Straniera (Francese / Spagnolo): 3 ore | 3 ore | 3 ore
Storia: 2 ore | 2 ore | 2 ore
Matematica: 3 ore | 3 ore | 3 ore
Scienza e Cultura dell’Alimentazione: 4 ore | 4 ore | 4 ore
Diritto e Tecniche Amministrative: 4 ore | 4 ore | 4 ore
Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi: 0 ore | 2 ore | 2 ore
Laboratorio di Arte Bianca e Pasticceria: 7 ore (o 5h affiancate a laboratori specifici) | 5 ore | 5 ore
Scienze Motorie e Sportive: 2 ore | 2 ore | 2 ore

Religione Cattolica / Attività Alternativa: 1 ora | 1 ora | 1 ora