Servizi Di Sala E Di Vendita (Biennio Comune E Triennio)

Il corso prevede il Biennio comune integrato e il Triennio di specializzazione indirizzato all’organizzazione, gestione, promozione e vendita dei prodotti e servizi ristorativi all’interno di sale ristorative e bar.
Competenze specifiche del Triennio:
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando la filiera produttiva e i prodotti tipici locali a km 0.
Applicare tecniche avanzate di lavorazione, servizio, abbinamento cibo-vino (sommellerie) e mixology/bar.
Utilizzare tecniche di comunicazione, relazione e accoglienza orientate al cliente (anche in lingua straniera a livello B2 QCER) per ottimizzare la qualità del servizio.
Gestire il sistema di qualità della filiera produttiva, controllando alimenti e bevande sotto il profilo organolettico, nutrizionale e di tracciabilità/HACCP.
Utilizzare software gestionali, strumenti digitali e tecniche di promozione/marketing della ristorazione.

Quadri Orari Settimanali
Biennio Comune (I e II Anno)
(Si applica la medesima struttura oraria trasversale del Biennio dell’istituto professionale alberghiero).
Triennio di Specializzazione (III, IV e V Anno)
Lingua e Letteratura Italiana: 3 ore (III anno) | 3 ore (IV anno) | 3 ore (V anno)
Lingua Inglese: 3 ore | 3 ore | 3 ore
Seconda Lingua Straniera (Francese / Spagnolo): 3 ore | 3 ore | 4 ore
Storia: 2 ore | 2 ore | 2 ore
Matematica: 3 ore | 3 ore | 3 ore
Scienza e Cultura dell’Alimentazione: 4 ore | 3 ore | 3 ore

Diritto e Tecniche Amministrative: 3 ore | 4 ore | 4 ore
Laboratorio Enogastronomia Bar-Sala e Vendita (od Operativo Sala): 7 ore | 6 ore | 5
ore
Laboratorio di Servizi Enogastronomici (Cucina): 1 ora | 2 ore | 2 ore
Scienze Motorie e Sportive: 2 ore | 2 ore | 2 ore
Religione Cattolica / Attività Alternativa: 1 ora | 1 ora | 1 ora